 Argentina: La lucha continúa |
Entrevista a Miriam Gorban, docente de la UBA
y Presidente de la Asociación Bonaerense de Nutricionistas y Dietistas
Día Mundial de la Alimentación
El día 16 de Octubre de cada año se celebra el Día Mundial
de la Alimentación para conmemorar el establecimiento de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La
FAO se fundó en 1945, con el mandato de elevar los niveles nutricionales
y de vida de la población, aumentar la productividad agrícola
atendiendo al alcance de la seguridad alimentaria y mejorar las condiciones
de vida la población rural. El objetivo del Día Mundial de la
Alimentación es crear mayor conciencia de la difícil situación
en que viven las personas que padecen hambre y están malnutridas, y promover
en todo el mundo la participación de la población en la lucha
contra el hambre.
Lo que sigue es una entrevista a Miriam Gorban, docente de la UBA y Presidente
de la Asociación Bonaerense de Nutricionistas y Dietistas, hecha por
Emanuel Gall y Verónica Fulco, conductores del programa MAL DE OJO que
se emite de lunes a viernes (menos los jueves) de 19 a 20hs por FM FARO 87.9
Mhz.
- EG: ¿Qué se puede puede decir de la alimentación y la problemática
del hambre en Argentina?
- MG: Creo que en este momento la enfermedad más grave que está
sufriendo nuestro país es la del hambre. Así lo tomo, como la
enfermedad más grave por todas sus implicancias, por todo lo que tiene
que ver la alimentación en la salud psíquica y física y
social del ser humano.
- VF: ¿Miriam podrías comentarnos cuáles son estas implicancias?
- MG: Por supuesto, sobre todo este tema del hambre durante los primeros años
de la vida que no tiene retroactivo que lo pueda resolver porque todo lo que
hoy día le pueda faltar a un niño influirá en su desarrollo
mental, en el acceso al conocimiento, en la maduración de su cerebro,
incluso en el hecho de no cubrir las necesidades mínimas como dicen algunos
tratadista para realizar movimientos moderados. Fijate lo que significa esto.
Esto significa que hay niños que tienen entre tres o cuatro años
que todavía no hablan, que en lugar de caminar, saltar y jugar, digamos
están reptando porque no alcanza su aporte energético para poder
desarrollarse en plenitud. Significa que las madres, las embarazadas carenciadas
que no tienen acceso a la alimentación van a dar a luz niños desnutridos
que van a tener mayor vulnerabilidad, mayor posibilidad de enfermarse, mayor
complicación en enfermedades que son banales y por ende también
una muerte temprana. Significa también lo que detectamos como desnutrición
crónica, hace tiempo los nutricionistas, es la disminución de
la talla de los niños que hace que existan diferencias de hasta 7 centímetros
entre los niños de Jujuy y los de capital. Y esa disminución de
la talla no es solo que estamos generando petisos, sino que el desarrollo del
cerebro de esos niños y el desarrollo físico de ellos también
está disminuido, es decir que no desarrolla la potencialidad de toda
su vitalidad para la que está preparado.
- EG: Miriam, ¿Cómo asume el estado esta problemática en nuestro
país?. Te lo voy a plantear de otra manera. Después de 12 años
de neoliberalismo, no? ¿Cómo se ha transformado la forma de tratar la
problemática de alimentación y del hambre en nuestro país?
- Y yo diría de que no lo asumen porque en primer lugar todos los planes
sociales que todos ellos tienen componente alimentario. Planes sociales que
además se desarrollan sobre la base de prestamos que nos da el BM para
que se desarrollen y tapar digamos el sol con un arnero son, este, digamos préstamos
que incrementan nuestra deuda externa al mismo tiempo. Pero además están
proyectados para otro momento, pero al mismo tiempo en este momento están
desfinanciados de parte de los créditos externos y desfinanciados por
parte del estado. Han quedado reducidos a su mínima expresión
y yo creo que el hecho mismo de uno de los programas más importantes
que podrían ayudarnos a resolver este problema que son por ejemplo los
comedores escolares no están resolviendo la problemática sobre
todo en las provincias porque no están financiados y hasta la clásica
copa de leche que es, digamos una ley de la época de Palacios, hace casi
100 años, ha desaparecido y está desapareciendo en las escuelas.
Ha sido reemplazada por mate cocido. Y esto es muy grave, ya decía Maurin
Navarro hace muchos años "El milagro que tan solo un vaso de leche puede
hacer en la vida de un niño" . Vaso de leche es leche de animales mamíferos,
leche de vaca, no es leche de soja...
- EG: Te iba a preguntar casualmente eso, Nuestro país ha cambiado
mucho su forma de producir alimentos, su estructura productiva. Según
dice Jorge Rulli* hemos dejado de ser el granero del mundo y hemos pasado a
ser una Republica Sojera
- MG: La republiqueta sojera le dice Jorge Rulli...
- EG: exactamente ¿Y cómo ves vos esto, que implicancias tiene?
- MG: Bueno es muy grave porque tenemos que partir del hecho que las proteínas
de origen animal son las de mayor digestibilidad y las de mayor valor biológico
y no se sustituyen por proteínas vegetales aunque sean de elevado contenido.
Y porque además hay engaña pichanga, lo que se dice leche de soja
es jugo de soja, No es leche y no tiene los valores correspondientes a la leche
de vaca. Y lo que se dice carne de soja tampoco lo es, no reemplaza a nuestra
carne. Por otro lado los valores que te dan de proteínas para este caso
dan alrededor de 30 y pico por-ciento de proteínas, y dicen con eso tiene
más que la carne, la carne tiene 20%, el queso 22%, pero lo que no dicen
es que ese valor es para el poroto crudo y si nos entendemos nosotros no comemos
porotos crudos, cocido va a reducir en tres veces su composición, con
lo cual entonces no tienen la misma cantidad que la carne y al mismo tiempo
tampoco tiene su elevado valor biológico.
- VF: Miriam, recién comentábamos sobre la inexistencia de
políticas del estado para con este tema. Ustedes, desde la asociación
que presidís, ¿están trabajando alguna propuesta alternativa?
- MG: Mirá nosotros estamos trabajando en todos los planos, sobre todo
en el tema de la comunidad, no es fácil, digamos destrabar la ofensiva
propagandística que se ha dado con este proyecto de la llamada "soja
solidaria" y decir la verdad a la gente, no se dice! Y porqué? Porque
detrás de esto hay un manejo de las trasnacionales y hay la búsqueda
de un público cautivo o un consumidor cautivo para un producto que no
nos es propio, y que tampoco se corresponde con las necesidades de la alimentación
humana. La soja que se consume en el país es de la variable forrajera,
destinada para la alimentación de los animales y además al ser
transgénica está siendo rechazada aún en países
de Africa. Entonces nosotros, nuestros niños y nosotros mismos queremos
la carne, la leche, el queso, los huevos que estamos mandando al exterior porque
tenemos derecho a ello, porque el derecho a la alimentación es el derecho
humano básico que tenemos que garantizar desde el estado y que está
inscripto en nuestra Constitución y porque está inscripto en los
convenios internacionales que nuestro propio país ha firmado.
*Jorge Rulli es miembro de la Red Latinoamericana de alerta contra los transgénicos
y de la Red de Reflexión Rural. Se recomienda la lectura de su texto
"Al fin alguien nos ofrece una solución: que en las cacerolas de los
protestones se cocine la soja transgénica para los hambrientos" publicado
en www.rebelión.org
Transcripción de la entrevista:
Emanuel Gall, Agencia ConoSur
